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白切肉虽说是一道乡土气十足的家常冷菜，可却南北通吃，吃油腻的人喜欢，因为酱料可以又辣又香，吃清淡的人也喜欢，煮好的白切肉只要蘸上一点点的酱油就能让人食指大开。
谢玉萝将肉去皮洗干净过之后，将洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫，清洗一遍之后，加入花椒八角胡椒葱姜等一同煮开，大火煮开之后，小火焖着。
这段时间，谢玉萝没闲着，开始准备蘸料。
白切肉除了肉的部位和烹调的方法时间很重要外，称的上灵魂的，就是那份蘸料了。
新鲜的葱切成段，大蒜切成末，干辣椒切成碎，按照一勺酱油两勺醋的量，放了一点点盐，将大蒜沫和葱段干辣椒放进碗里，调好了料汁之后，她加了一些糖，滴了几滴麻油，蘸料就做好了。
锅里头的肉也焖煮的差不多了，谢玉萝打开锅盖，锅里的白气在她面前晕开，好似仙气袅袅。
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